“湾仔码头”创办人去世：感谢，你的水饺好吃，你的故事动人

本文首发于公众号“港股挖掘机”，文 / 刘卫东(智通研究院 副总监)。

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每颗水饺都是妈妈的用心。

这是香港著名水饺品牌“湾仔码头”一句经典广告语。

可惜的是，如今这位“妈妈”已永远的离开了我们。

机叔注意到有港媒报道，香港著名水饺品牌“湾仔码头”品牌创办人、“水饺皇后”臧健和已于日前逝世，享年73岁。

2月11日晚，“湾仔码头”的母公司通用磨坊对外确认了她已离世的消息。

“水饺皇后”，或者大家习惯亲切地称呼为“臧姑娘”，其一生充满了传奇。

从经历人生变故，到街头摆摊，到成名坊间，再到与巨头牵手品牌做大，直到成就行销数十年的水饺帝国，臧姑娘一路拼搏不止，充分诠释了何谓狮子山下的奋斗精神。

当一个人把自己活成了一个传奇时，他（她）的一生便是最好的人生教科书。

1 传奇

再没有谁家的水饺能像臧健和的“湾仔码头“这样传奇了。

官方资料显示，湾仔码头在国内外拥有15家大型生产基地，产品出口到东南亚、北美、欧洲多个国家。

在国内，则与思念、三全形成冷冻面点三足鼎立之势。来自尼尔森调查公司的数据则显示，水饺市场占有率上，湾仔码头是44%，几乎拿下半壁江山，在广州、上海更高达56%-60%，每年销售额超过15亿元人民币。

事实上，早在2002年，湾仔码头就已实现北京、上海、广州、深圳等一线城市的市占率第一，华东冷冻食品市场更是被它占去大半江山。

而在湾仔码头的发源地也就是主阵地香港，早在1983年，湾仔码头水饺便已成为香港冷冻食品第一品牌，占据100%的新鲜水饺市场和30%的冷冻饺子市场。

即便是在被后起之秀如思念、三全“围追堵截”的今天，“湾仔码头”这个创办超过四十年的老帝国依然坚挺如昨。

来自全国连锁超市信息网的数据显示，2018年1～10月份各地速冻水饺销售排名中，湾仔码头在北京、上海、天津、浙江等地的水饺销量排名一直都位列前三。

2 苦难

但凡了解过臧健和与“湾仔码头”的人，大都知道点她和它的过往。

今日之传奇，由昨日之苦难中走来。臧健和便是在人生最灰暗的时刻，创办的湾仔码头。

1977年，臧健和32岁，已然是两个孩子妈妈的她，携家带口来到香港。

在此之前，她满怀期待带领两个女儿赶往泰国，与结婚6年的丈夫团聚，却不料见到了又一个和谐美满的“三口之家”。

原来，在允许一夫多妻的泰国，臧健和由于没生下儿子而遭到婆家轻怠，在宗族安排下她的丈夫又迎娶了另一名女子，并于不久后诞下一子。

不堪其辱的臧健和选择离开，山东老家不愿再回了，由于持有香港护照，她索性在香港落脚。

据她回忆，当时三人挤在一个没有窗户、只有4平米的小房间里。为了养活女儿，她上午出去洗碗，下午给人擦车，晚上去医院做护工，勉强维持家用及孩子的学费。

可即便这样仍是祸不单行，没过多久她就被查出患有糖尿病，不能干重活，由此被黑心老板炒了鱿鱼。实在没有去路，在对她做菜手艺赞赏有加的友人之鼓励下，她推着小车卖起了水饺，而她卖水饺的地方，就是彼时香港客流量极大的湾仔码头。

这实在是一个“大胆”的举动，臧健和自己是山东人，家乡有吃饺子的习惯，可是在南国之南的香港，要想让自己的水饺被人接受，就必须要下点功夫了。

她著名的生意三原则：“高品质，讲卫生，听意见”，至今仍是餐饮界的不二法宝。

高品质，即注重食材的选取。馅料她总挑选最新鲜、最入眼的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的，几乎是不计成本的。

讲卫生，得益于在老家医院护工的经历，她所有餐厨用品以医院的标准保持卫生，每天都用消毒水清洗。

听意见，即以顾客的意见和想法为大。尤其在香港卖山东水饺，更要注意聆听顾客的声音，甚至是批评。

网上流传有一个故事，说的是某天她发现有顾客只吃了馅，把皮全部留在碗里，她赶紧上去询问，对方答曰：“饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”

放一般人肯定很难接受，饺子皮太薄就没面香啊，而且容易破，即便不破也会变形，丑得不像饺子。

臧健和并没有一味地排斥，她理解做生意的本质——让顾客满意——据她自述：连续几个晚上不睡觉，坚持做改造试验，终于做出了又薄又爽滑、筋道的饺子皮。

类似这样的故事还有很多，比如将重口味的北方风味调制成香而不腻的粤式口味，调整猪肉的肥瘦比例，等等。

正是在这样高标准的“三原则”之下，臧健和逐渐做出了名气，回头客越来越多。

直到有一天，一位《文汇报》的专栏记者路转粉，在偷偷观察完母女三人之后，他将事迹在报端发表。此后，臧健和——“街头水饺皇后”出名了。

3 腾飞

越努力，越幸运。这样一句烂大街的格言，放在臧健和身上却是毫无违和感。

名气打响的随后，是合作商的登门。

据传日本大丸百货公司老板12岁的女儿重度挑食，却对湾仔码头水饺情有独钟，一餐能吃20多个，这引起了他的注意。

作为彼时在香港第一家插旗的日本商超，大丸百货公司需要打开更大的市场，精明的日本人决意要让湾仔码头水饺进超市。

双方经历了多番洽谈，尤其在臧健和拒绝了日本人收购水饺技术、连品牌都试图不去给的要求后，双方折中的产物：“湾仔码头北京水饺”问世，由日方提供牌照、工厂的条件，合作期限 20年。

在定价上面，臧健和展现出了自己的商业头脑：推车水饺价格可以亲民，但进入超市的水饺则必须走高端路线，一盒批发价12.5元。

她的逻辑是：推车水饺在码头上就卖，包装简单甚至不用包装就能煮，但进了超市，就必须给顾客留个好印象，从工艺到包装，都是一次跃升。

如今我们再回头望，这一步棋，从商业的角度可以说相当成功。至少，饺子变高端了，用户还乐于接受，湾仔码头的生意也是越来越大了。

在大丸百货的助力下，湾仔码头水饺从现煮水饺扩展到冷冻水饺，开始在香港“攻城略地”，其他百货公司也跟进，湾仔码头很快成为香港第一。

流传至今的数据是：1983年，湾仔码头水饺便已成为香港冷冻食品第一品牌，占据100%的新鲜水饺市场和30%的冷冻饺子市场。

1996年，以臧健和为原型的电视剧《水饺皇后》热播，湾仔码头的故事通过荧屏传播向全世界，品牌知名度一时无两。

4 跃迁

伴随着电视剧的热播，更多商业大佬开始抛来橄榄枝。

哈根达斯的母公司——拥有120多年历史的美国品食乐(pillsbury)食品公司，成为最终成功牵手的那一个。

1997年，品食乐与湾仔码头正式合资，获得后者70%股权。在美国贵人的帮助下，1998年，湾仔码头在上海浦东的工厂投产，湾仔码头水饺正式进军内地市场。

1999年，湾仔码头水饺销售额达5亿元，稳稳占据华东冷冻食品市场的半壁江山。

这样就完了吗？不，传奇还在延续。

2001年，全球第六大食品企业——美国通用磨坊收购品食乐，顺理成章地成为湾仔码头的母公司。

在通用磨坊极强的资金实力和全球领先的冷链技术加持下，湾仔码头实现了在全国乃至全世界更高速的扩张。

经过数年发展，湾仔码头在北上广深等大城市的占有率排名第一，逐渐向内陆城市扩展。

并在2005年、2011年相继推出包子、馒头、冷冻面等新产品。2007年湾仔码头进入北美和欧洲市场，冲出亚洲，走向世界。

大业已成。官方资料显示，湾仔码头在国内外拥有15家大型生产基地，产品出口到东南亚、北美、欧洲多个国家。

在国内，则与思念、三全形成冷冻面点三足鼎立之势。来自尼尔森调查公司的数据则显示，水饺市场占有率上，湾仔码头是44%，几乎拿下半壁江山，在广州、上海更高达56%-60%，每年销售额超过15亿元人民币。

时至今日，优秀的湾仔码头也没想到，自己会成为这世界级的母公司近期财报中少有的亮点。

2019年1月初，通用磨坊发布2019财年第二季度(截至2018年11月25日)的业绩，亚洲和拉丁美洲地区业务净销售额下滑4%，为4.31亿美元，但旗下湾仔码头速冻饺子业务却为正增长。后者的准确数据是湾仔码头在中国的零售销售额实现了8%的增长。

全国连锁超市信息网的数据则显示，在2018年1~10月份各地速冻水饺销售排名中，湾仔码头在北京、上海、天津、浙江等地的水饺销量排名一直都位列前三。

多年以前你成就我，多年以后我支撑你。臧健和带着她的湾仔码头，实现了这一终极逆袭。

5 精神

晚年的臧健和，由于常年疲累，她年轻时就患上的糖尿病愈发严重，眼睛视力下降很多，肾功能也受到严重影响。

然而在2017年接受媒体采访时，她说起话来依然直爽而利落，出门带上一串白色珍珠项链，再精心涂上粉红色口红。

她最近一次露面已经是2018年4月，臧健和捐款香港中文大学成立“臧健和奖学金”，当时她坐轮椅与两名女儿黄蓬及黄蓓一起到港中大出席“臧健和堂”命名的典礼活动。

她有一段自己的名言：

“一个女人，在困难中的态度和意志会影响孩子一辈子。作为母亲，千万要有一点精神。”

谈及自己的创业史，她所说的“精神”也丝毫不带掩饰：

“别人都说我有福气，运气好，我不这么看。

都在码头上摆摊，有的人连小贩都做不长远。而我就是想做小贩也要做最好的，日本人跟我合作并不是我运气好，而是我的饺子好。”

或许正是这股子精神，推动着臧健和一直向前，也给了她和她所代表的“狮子山下一代”创业拼搏奋斗最本初的原动力。

1986年6月，由黄霑作词，顾嘉辉作曲，罗文演唱的《狮子山下》发行，由于内容积极向上，崇尚团结、奋斗，呼吁“用艰辛努力，写下那不朽香江名句”，自诞生之日起就被誉作“香港城歌”，传唱至今。

如今臧姑娘已经仙逝，回望她这一生苦难与传奇并存的经历，岂非就是一首真人版的《狮子山下》？

正如歌中唱的那样：

“人生中 有欢喜

难免 亦常有泪

我哋大家 在狮子山下相遇上 

总算是欢笑多于唏嘘

人生 不免崎岖

难以 绝无挂虑

既是同舟 在狮子山下

且共济 抛弃区分求共对

放开 彼此心中矛盾

理想 一起去追

同舟人 誓相随

无畏 更无惧

同处 海角天边

携手 踏平崎岖

我哋大家 用艰辛努力

写下那 不朽香江名句

放开 彼此心中矛盾

理想 一起去追

同舟人 誓相随

无畏 更无惧

同处 海角天边

携手 踏平崎岖

我哋大家 用艰辛努力

写下那 不朽香江名句”